Chuletón de Vaca Vieja del País Vasco
Maduración 45 días, cocinado al “Josper”, pimientos cristal a la brasa y patatas fritas
Canelón de pollo asado trufado
Canelón de pasta wonton, pollo asado trufado, bechamel ligera de ricotta y yema de huevo curada
Pluma ibérica asado al “Josper”
Salsa sweet chili, salsa pimienta y patatas fritas keittiö
Pastel de cochinillo
Cochinillo deshuesado, puré de apio-nabo, mayonesa de ajo negro y alioli de yuzu
Lomo de ciervo curado en romero, tomillo
Lomo de ciervo curado y asado al “josper”, boniato asado, crema de calabaza asada y crema de apio nabo
Pato Pekín Wellington
Hojaldre relleno de Magret de pato curado en 5 especias chinas, pak choi, farsa de puerro, grasa de pato, salsa hoissin y compota de manzana