Menús degustación

MENU – Hits de Keittiö (2018-2025)

Ensalada cremosa de calabacín

Emulsión de sésamo, calabacín, parmesano, salsa de mango - habanero y sésamo garrapiñado

Brioche de anchoa de “Bermeo”

Brioche tostado con mantequilla, cebolla al oloroso, anchoa de Bermeo y mayonesa de ajo negro

Taco de “puntillitas”

Tortilla de trigo, mayonesa chipotle, puntillitas fritas, cebolla encurtida en lima y cilantro

Gyozas de langostinos

Gyozas de langostino, emulsión de sésamo, teriyaki, langostinos y katshuobushi

Pad Thai

Noodles Udon, leche de coco, tom yum al wok y gambones al josper

Pulpo al “josper” kimchi

Pulpo al “josper”, kimchi y parmentier de patata

Croqueta de carrillera ibérica y curry rojo

Guiso de carrillera ibérica y curry rojo en una croqueta con mayonesa japonesa, curry rojo y filamento de chile

Lomo de ciervo curado

Lomo de ciervo curado y asado al “josper” con estofado de níscalos

Tarta de queso keittiö

Tarta de queso fluida con helado de caramelo salado

Berenjena asada al “josper”

Berenjena asada pincelada en unagi y miso de romesco

Puerros carbonara

Puerros confitados al “josper”, carbonara, ajo, parmesano, yema curada y papada ibérica salada

Alcachofa estofada

Alcachofa estofada, velouté y pastrami

Tartar de salchichón

Tartar de salchichón de pluma y presa ibérica, emulsión de alcaparra y alcaparra frita

Taco de oreja crujiente

Tortilla de trigo, oreja crujiente, salsa verde, bbq de fresas, cebolla encurtida en lima y cilantro

Parpatana de atún rojo salvaje

Parpatana de atún rojo salvaje al “josper” curada en miso y parmentier guiso de costilla

Croqueta de jamón

Croqueta de jamón, pollo asado y huevo duro

Canelón de pollo asado trufado

Chocolate blanco, frutos rojos, mango y cereza ácida

Cremoso de chocolate blanco y frutos rojos, tierra de mango, cremoso de mango y helado de cereza ácida