CARTA
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Ensaladilla de “torreznos de Soria” y mayonesa de huevo frito
7,50€
Tartar de salchichón de presa y pluma de bellota
Emulsión de alcaparra y nube de parmesano
12€
Wellington de queso brie trufado
Papada ibérica y miel trufada
14€
Pad Thai con gambones
Noodles Udon, leche de coco, “tomyum” y gambones
14€
Gyozas de langostinos
Emulsión de sésamo, teriyaki y langostinos
14€
No Compartas
Croqueta de jamón, huevo duro y pollo asado
2,50€
Croqueta de carrillera ibérica, curry rojo y filamento de chile
Unidad
2,50€
Brioche, anchoa de Bermeo, cebolla al “oloroso” y mayonesa de ajo negro
Unidad
3,75€
Taco de “puntillitas”, mayonesa chipotle y cebolla encurtida en lima
Unidad
3,75€
Taco de oreja crujiente
Bbq de fresas, salsa verde y cebolla encurtida en lima. Unidad
3,75€
Hamburguesa homenaje a Dani García
Pan Pretzel tostado a la brasa, Blend de picaña de vaca madurada, emulsión de soja dulce y queso emmental. Unidad
10€
Pizza Frita al estilo Napolitano
Pizza frita Napolitana, salsa de tomate, parmesano y albahaca
10,50€
Vegetales
Coliflor, cochinillo y avellana
Coliflor asada al “Jospe” con mantequilla y mostaza, emulsión de cochinillo, yema trufada y avellanas tostadas.
12€
“Patata Brava”
Milhojas de patatas, mayo miso y siracha brava
12€
Remolacha, aceituna negra, nata agría, queso azul y anchoa
Remolacha a la sal, tierra de aceituna negra, nata agría, queso azul y anchoa de Bermeo
12,50€
Aguacate a la brasa
Aguacate a la brasa, tomate ibérico, tierra de aceituna negra, mascarpone y vinagreta de orégano y lima
14€
Nuestra versión de los cogollos a la brasa
Cogollo y pollo al “Josper”, aliño Thai, parmesano y salsa César
16€
Ensalada cremosa de calabacín
Emulsión de sésamo, parmesano, sésamo garrapiñado y mango-habanero
14€
Puerros Carbonara
Puerros confitados y asados al “Josper” carbonara, ajo, parmesano, yema de huevo y papada ibérica salada
14€
Arroces
Arroz de verduras de temporada
24€
Arroz de Torreznos
Arroz de Torreznos fritos con caldo ibérico y setas
28€Arroz de pulpo a la cerveza, limón y papada ibérica
30€
Pescados
Merluza, pil pil de salvia y guisantes
Merluza en tempura japonesa, su pil pil de salvia y guisantes
23€
Lubina salvaje frita en adobo andaluz
Con mayonesa de adobo
25€
Pulpo al “josper”, kimchi y parmentier de patata
27€
Parpatana curada en miso, pesto de alga wakame y nata agria
Parpatana de atún salvaje curada en miso al Josper”, pesto de alga wakame y nata agria
27€
Carnes
Canelón de pollo asado trufado
Canelón de pasta wonton, pollo asado trufado, bechamel ligera de ricotta y yema de huevo curada
20€
Pluma ibérica asado al “Josper”
Salsa sweet chili, salsa pimienta y patatas fritas keittiö
23,50€
Pastel de cochinillo
Cochinillo deshuesado, puré de apio-nabo, mayonesa de ajo negro y alioli de yuzu
24€
Lomo de ciervo curado en romero, tomillo
Lomo de ciervo curado y asado al “josper”, boniato asado, crema de calabaza asada y crema de apio nabo
24€
Pato Pekín Wellington
Hojaldre relleno de Magret de pato curado en 5 especias chinas, pak choi, farsa de puerro, grasa de pato, salsa hoissin y compota de manzana
28€
Chuletón de Vaca Vieja del País Vasco
Maduración 45 días, cocinado al “Josper”, pimientos cristal a la brasa y patatas fritas
Kg78€Vino Dulce
Vino Dulce El Vigía “Moravia” Villanueva de Alcardete (Toledo)
3,75€
Vino dulce Oro Los Cuartillos “Moscatel” Chiclana de la Frontera (Cádiz)
4€
Postres
Tarta de queso keittiö
Tarta de queso fluida con helado de caramelo salado
7€
Flan keittiö
Flan de queso, vainilla y helado de café bombón
7€
Coulant de chocolate, avellanas y helado de happy hippo
8 minutos de horneado
8€
Chocolate blanco, frutos rojos, mango y cereza ácida
Cremoso de chocolate blanco y frutos rojos, cremoso de mango, tierra de mango, y helado de cereza ácida
8€
Bebidas
Alhambra Reserva 1925 (verde)
Lager Nacional (6,4% vol.). Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable
3,40€Alhambra Reserva (Roja)
Lager Nacional (7,2% vol.). Nota agradable a alcohol, dulzor y toques a fruta blanca madura
3,70€Corona
Pale Lager Fresca (4,5% vol.). Ligeramente dulce, de cuerpo medio, fresca y muy fácil de beber
3,70€Leffe Tripel
Tradición Belga (8,5% vol.). Con cuerpo, en boca se pueden percibir notas a limón y a vainilla
4€All Day IPA
India Pale Ale de Sesión (4,7% vol.). De cuerpo y amargor medio, presenta un final limpio
4,50€Porter
Negra Robust Porter (6,5% vol.). De amargor medio y muy aterciopelada, un final elegante y agradable
4,50€Franziskaner Hefe-Weissbier
Cerveza de trigo bávara (5% vol.). En boca resulta ligera de cuerpo y amargor
5€Vinos
Vinos Blancos
Dona Maria “Amantis” Reserva
I.G Alentejano, 100% Viognier
29€Flor de Muga
D.O.Ca Rioja, Viura, Garnacha blanca, Maturana blanca
46€Plácet de Valtomelloso (Álvaro Palacios)
D.O.Ca Rioja, 100% Viura
39,50€La Revelía (Emilio Moro)
D.O Bierzo, 100% Godello
38€Bramìto Della Sala
I.G.T Umbria, 100% Chardonnay
38€Merkelbach Gutriesling Trocken
Alemania, 100% Riesling
34,50€Damos - Frères - Chablis Vielles Vignes
Borgoña, 100% Chardonnay
33€César Príncipe Blanco
D.O Cigales, Verdejo y Sauvignon Blanc
33€Les Troubadours, Insenbourg
Alsacia, Gewurztraminer (2009)
31€Domaine Schaller
AOC Chablis, 100% Chardonnay
32€Cleebourg
Alsacia, Gewurztraminer
30€Meyer-Fonné
Vin D’Alsace, 100% Riesling
30€Estrella Muvriedo Frizzante
D.O Rueda, Frizzante
21€Ultreia (Raúl Pérez)
D.O Bierzo, Godello
29€Ondipuerko (200 Monges)
D.O.Ca Rioja, Viura, Tempranillo, Maturana, Chardonnay, Sauvignon Blanc
28,50€Les Tommeries, Isenbourg
Alsacia, Riesling
28€Albamar
D.O Rías Baixas, 100% Albariño
28€La suerte de Arrayán
D.O Méntrida, 100% Albillo Real
27,50€Blas Muñoz
D.O La Mancha, Chardonnay
26€El muelle de Olaso (Luis Pérez)
Jerez, 75% Palomino, 25% Pedro Ximénez
24,50€Cantayano (La seca)
D.O La Seca, Verdejo
24,50€La furtiva Vi de Vila
D.O Terra Alta, Garnacha Blanca, Macabeo
22,50€Grangenueve Blanc
Sainte-Foy-Bordeaux, 90% Sauvignon Blanc, 10% Sémillon
22€Vinos Tintos
La Estrecha (Bodegas Ponce)
D.O Manchuela, 100% Bobal
34€Prunotto (Barbaresco)
D.O.C.G Barbaresco, Italia, 100% Nebbiolo
52€Jose Gil (Paraje el Bardallo)
D.O.Ca Rioja, Tempranillo y Viura
46€Artadi Viñas de Gain
DOCa Rioja, Tempranillo
43€El Enemigo
Mendoza (Argentina), Malbec
39,50€Volver “Rafael Cañizares” Cuveé Old
D.O La Mancha, Cabernet Sauvignon
39€Tardieu Vacqueyras (Vieilles Vignes)
Valle del Ródano (Francia), Syrah y Grenache
39€Tempo D’Angelus
A.B.C Bordeaux (Saint-Émilion), 95% Merlot, 5% Cabernet Franc
37€Jose Gil “Viñedos de San Vicente de la Sonsierra”
D.O.Ca Rioja, Tempranillo y Viura
37€Arrayan “Finca la Verdosa” Graciano
D.O Méntrida, 100% Graciano
35€El Sequé
D.O Alicante, Monastrell
36,50€Summa Varietalis
D.O Valdepusa, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
34€César Príncipe
D.O Cigales, Tempranillo
35€Clos Lojen (Bodegas Ponce)
D.O Manchuela, Bobal
21,50€Fuerza Bruta
D.O Vinos de Madrid, 100% Garnacha Tinta
30€Cortijo de los Aguilares “Pago el Espino”
D.O Sierra de Málaga, Petit Verdot, Syrah, Tempranillo
29,50€Ultreia
D.O Bierzo, Mencía
29,50€La Mira
D.O Ribera del Duero, 100% Tinta Fina
29€King Franc
D.O Luján de Cuyo (Argentina), 100% Cabernet Franc
29€NATCOOL Bodega Viña Zorzal
Navarra, Graciano
28€PF (Bodegas Ponce)
D.O Manchuela, 100% Bobal
27,50€GioGio
Italia, 100% Freisa
27€BO BÓ Bourgeois
D.O Luján de Cuyo, Mendoza (Argentina), 100% Cabernet Sauvignon
25€La bicicleta Voladora
DOCa Rioja, Tempranillo, Viura
23,50€Château Virecourt Cuvée Alexandre
A.B.C Bordeaux, 100% Merlot
23€Vinos Rosados y espumosos
Clarete De Luna (César Príncipe)
D.O Cigales, Tempranillo, Verdejo o Albillo
21€Ondipuerko Rosado (200 Monges)
D.O.Ca Rioja, Tempranillo, Viura y Garnacha
28,50€Llopart Rosé Brut
Cava, Monastrell, Garnacha y Pinot Noir
30€Melangé Brut Guarda de Familia
Toledo / Sierra de Gata
24€Llopart Reserva Brut Nature
Cava, Macabeo, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay
29€Lamiable Grand Cru Brut
Champagne, 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
50€Moët & Chandon
Champagne
60€Vinos de Jerez y Dulces
Manzanilla Papirusa (Lustau)
Sanlúcar de Barrameda
3€Fino “Coquinero”
El Puerto de Santa María
3,25€Amontillado “Fernando de Castilla”
Jerez de la Frontera
4€Sherry Cream (Lustau)
Jerez de la Frontera
5,50€Oloroso “Gobernador”
Jerez de la Frontera
5,75€Palo Cortado “Don Zoilo” 15 años
Jerez de la Frontera
6€Sigilo
Villanueva de Alcardete (Toledo), Moravia
3,75€Oro Los Cuartillos
Chiclana de la Frontera (Cádiz), Moscatel
4€Magnum
Finca las Caraballas
D.O Castilla y León, Verdejo
48€Cepa Gavilán
D.O Ribera del Duero, Tempranillo
45€Establecimiento con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimenticias.