Coliflor, cochinillo y avellana
Coliflor asada al “Jospe” con mantequilla y mostaza, emulsión de cochinillo, yema trufada y avellanas tostadas.
“Patata Brava”
Milhojas de patatas, mayo miso y siracha brava
Remolacha, aceituna negra, nata agría, queso azul y anchoa
Remolacha a la sal, tierra de aceituna negra, nata agría, queso azul y anchoa de Bermeo
Aguacate a la brasa
Aguacate a la brasa, tomate ibérico, tierra de aceituna negra, mascarpone y vinagreta de orégano y lima
Nuestra versión de los cogollos a la brasa
Cogollo y pollo al “Josper”, aliño Thai, parmesano y salsa César
Ensalada cremosa de calabacín
Emulsión de sésamo, parmesano, sésamo garrapiñado y mango-habanero
Puerros Carbonara
Puerros confitados y asados al “Josper” carbonara, ajo, parmesano, yema de huevo y papada ibérica salada